שחר תמיר, אחד השפים המוערכים בישראל וזוכה העונה השביעית של "משחקי השף", מביא איתו ידע קולינרי נדיר, טכניקות מדויקות וניסיון בינלאומי מרשים. אחרי שנים של בישול במסעדות עילית בעולם, וניהול מטבח פרטי באיביזה עבור מפורסמים בינלאומיים – הוא חוזר לישראל ומזמין אתכם לסדנה בלתי נשכחת בלב המטבח האיטלקי הקלאסי.
בסדנה חווייתית של שלוש שעות נתנסה בעולם הפסטה הטרייה, במהלך הסדנה נלמדות ארבע טכניקות מרכזיות, שכל אחת מהן מייצגת אזור שונה באיטליה – מצפון ועד דרום – ומדגימה את הקשר שבין חומרי הגלם, האקלים והמסורת המקומית.
תפריט הסדנה
אמיליה רומנה – בצק קפלטי עשיר בחלמונים, עם מילוי גבינות עיזים, פיקורינו, דבש וזעפרן, מוגש עם חמאת מרווה ושמן צ׳ילי. פסטה טרייה ממולאת.
רומא – פסטת ספגטי קלאסית עם רוטב ארביאטה, בשילוב דג שלם מבושל במלח תהליך השומר על עסיסיות מושלמת. ספגטי טרי. מנה שכולה קלאסיקה אבל עם טוויסט.
לומברדיה – לזנייה ירוקה מתרד ובזיליקום, עם רוטב בולונז צמחוני עשיר (מבוסס קטניות וירקות שורש) ובשמל צמחי קטיפתי – קלאסיקה איטלקית בגרסה עדכנית ובריאה. במנה זו נעבוד עם טכניקות רידוד ועבודה עם צבעים טבעיים.
סרדיניה – ניוקטי סרדי מסמולינה ומים – עם רוטב ים-תיכוני של ברוקולי, אנשובי, צ'ילי חריף וגבינת פרמזן איכותית.
הסדנה מתמקדת בהבנת המבנה המדעי של הבצק, תהליכי הגלוטן, ההבדלים בין קמחים, ושימוש נכון ביחסי ביצים, חלבונים וסמולינה לקבלת מרקם מדויק – החל מפסטה עשירה מחלמונים בלבד ועד בצקים המבוססים על מים וסמולינה בלבד.
אז מה נלמד?
שיטות הכנת פסטה טריה תוך כדי התנסות בבצקים שונים
כיצד לשלב בין מסורת לאסתטיקה מודרנית?
איך להתאים רטבים למרקם הפסטה?
נלמד על איזון טעמים בין חריף, מתוק ומלוח.
טכניקות עבודה עם דג שלם (במלח) ובניית רוטב ארביאטה אותנטי.
הצטרפו אלינו למסע טעמים בלתי נשכח, שישדרג את המטבח האיטלקי הביתי שלכם.
