אומנות הלחם השטוח פיצות ופוקצ'ות – עם יובל אלחדף
יובל אלחדף, האופה הראשי של שטיבל הוא המאסטרו מאחורי הלחם הישראלי, יובל מאמין כי 'אפייה היא אמנות המשלבת מדע, מיומנות ואינטואיציה'. זו ההזדמנות שלכם ללמוד ממנו איך ליצור לחמים שטוחים מושלמים – גם במטבח הביתי.
על הסדנה: סודות ה-Flatbread (לחם שטוח):
קורס מיוחד בו נתנסה בעולם המרתק של הלחמים השטוחים.
הכנת לחם שטוח היא שיטת אפייה עתיקה ופופולרית. בניגוד ללחמי מחמצת מסורתיים, שיטה זו אינה דורשת תפיחה גבוהה, אלא מתמקדת בטעם ובמרקם של הבצק עצמו. התוצאה: מגוון רחב של מאפים דקים (יחסית) מהירי הכנה ומלאי טעם.
מה נלמד?
- טכניקות ייחודיות: נכיר את שיטת האפייה הקצרה על משטח חם או טאבון. ונקבל הסבר מפורט כיצד להתאים את הטכניקות הללו לשימוש במטבח הביתי עם תנור רגיל.
- הבנת הבצק לעומק: נעסוק בטכניקות עבודה עם בצקים שונים המתאימים למאפים אלו, בדגש על פיצות ופוקצ'ות מסוגים שונים.
- הקסם שבפשטות: נחשוף את סודות השילוב המושלם בין הקמח, המים, קצת מלח וזמן אפייה הקצר – ליצירת מאפה עשיר בטעמים, בכל פעם מחדש.
למשתתפי הסדנה מוענק מתכון מפורט לבצק פיצה ולגרסת פוקצ'ה, כולל:
- טיפים לטעמים ייחודיים לבצק, כולל הכנת בצק מקדים (ביגה) – שיטה מתקדמת לשיפור הארומה והמרקם.
- המלצות לתוספות מגוונות ומושלמות לפוקצ'ה.
- מתכון לרוטב לפיצה הכי פשוט וטעים שיש.
זו ההזדמנות שלכם ללמוד מהמאסטר עצמו, כיצד להכין לחמים שטוחים מושלמים.
