מרצים

שחר תמיר הוא אחד השפים המוכרים והמוערכים בישראל כיום, והוא הזוכה הגדול של העונה השביעית של תוכנית הריאליטי "משחקי השף". שחר, בלט לאורך העונה ואף זכה בשלושה תוארי "המנה המצטיינת", וידוע בטכניקות הבישול הגבוהות שלו.

רפאל אגם, שף בוגר "קורדון בלו" בפריז, מביא עימו ידע שצבר בעשרות מטבחים בארץ ובעולם, ביניהם מטבחים עם כוכב ושני כוכבי "מישלן".

אני מארח סדנאות ואירועי פופ-אפ מזדמנים בסגנונות שונים – מהודי ומקסיקני ועד טורקי ומרוקאי. בסדנות של Panme בחרתי להמשיך באותה דרך ממוקדת אבל לא ממוקדת ולעשות מגוון של סדנאות בהם נחמד להכין מספר מנות מאפס אבל בדרך שלי.

האהבה לבישול ולאפייה החלה כבר בילדות. בבית שבו גדלה ציפי, המטבח היה מקום מפגש מרכזי של המשפחה. עבורה, האוכל הוא לא רק מזון אלא גם דרך לשמר מסורת, תרבות וזיכרונות משפחתיים.

עמר מלמד בגישה מעשית ופשוטה, עם המון סבלנות, הרבה אהבה ורצון לחלוק את הידע עם אנשים שמחפשים חלופות איכותיות. הוא מאמין שכל אחד יכול ללמוד לאפות נכון ללא גלוטן, גם אם זה נראה מסובך בהתחלה.

הסדנאות של עדן הן לא רק מתכונים – הן הזמנה להאט את הקצב, לטעום, להיזכר, ולצאת עם לב מלא.

נעמה גאון היא קונדיטורית, מפתחת מתכונים ויוצרת תוכן מובילה בתחום האפייה בישראל. עם ניסיון של למעלה מ־13 שנה בעולם הקולינריה, החל ממסעדות שף ועד מאפיות בוטיק, נעמה מביאה איתה שילוב נדיר של פרקטיקה מקצועית, יצירתיות בלתי מתפשרת והבנה של חומרי הגלם.

בסדנאותיו נקיטה משלב ידע מקצועי, תשוקה ואהבה אמיתית ללחם – ויוצר חוויה מעניינת, טעימה ומלאת השראה.

המומחיות של מתן היא להפוך עקרונות מדעיים מורכבים לפרקטיקות פשוטות ומפתיעות שכל אחד יכול ליישם במטבח הביתי.

לאחר שנים של עשייה בעולמות הדיגיטל, עבודה מול לקוחות שונים ומגוונים בתחום, מרין מבינה כמה חשוב ללמוד איך להבליט את התמונות ברשתות החברתיות. מרין בוחרת היום להעביר את הידע העשיר שלה הלאה, וכך לעזור לבעלי עסקים קטנים וגדולים ליצור אווירה נכונה למנות ולאוכל, כך שיהיה אפשר לספר את הסיפור בדרך הרבה יותר מעניינת.

מייקל למד קונדיטוריה באסטלה, עבד בבייקרי בתל-אביב, המשיך לעזור בהקמה של המאפיה בביקב תשבי, ניהל את הקונדיטוריה של ״הנדלר״ במעיין צבי ואף את ״אלחנן״ בקיבוץ משמרות, כיום הוא הבעלים והמנהל של Paname בחיפה

ירון מביא עמו ידע רחב על מטבחים מהעולם – ומשלב אותו עם חומרי גלם מקומיים, כדי להראות איך אפשר לייצר קולינריה עם טעמים בינלאומיים, גם כאן, קרוב לבית.

אופה ראשי ויועץ בכיר לחברת שטיבל, שם הוא מוביל פרויקטים לפיתוח קמחים ומוצרי אפייה חדשניים. בנוסף לעבודתו בשטיבל, אלחדף הוא מרצה לאפייה בבית הספר הקולינרי 'דנון', ומקדיש זמן רב להכשרת הדור הבא של האופים המקצועיים.

בסדנאות שלה, חן משלבת ידע עתיק עם מחקר עדכני, היסטוריה עם קולינריה – ובעיקר המון טעמים מיוחדים שכל אחד יכול לקחת ולהכין בבית.

עם חיוך כובש, אנרגיה סוחפת והמון ידע מקצועי, חיים מביא לסדנאות שלו גישה רעננה לעולם הקינוחים, מזה עם השוקולד המושלם ועד זה המלא בקרמים עשירים ונמסים בפה.

אחרי 24 שנים בעולם ההייטק, בעומס, בקצב המהיר ובאתגרים הטכנולוגיים, החלטתי להקשיב ללב שלי. שמי ז׳אנה פרידמן, וכן, שמעתם נכון: עזבתי קריירה ארוכה כדי להגשים תשוקה של שנים ליצור פרלינים איכותיים בעבודת יד ולהעניק לאנשים רגעים של שמחה מתוקה.

מדריכת סדנאות בישול המתמחה במטבח הלטיני והמקסיקני. ויקי מארחת קבוצות, משפחה וחברים שרוצים לחוות את דרום אמריקה דרך הטעמים, הסיפורים והמפגש האנושי סביב שולחן.

דנה לא סתם מלמדת אפייה. אלא מלמדת איך לחשוב כמו קונדיטור מקצועי. הרקע שלה באדריכלות ועיצוב פנים לימד אותה שכל פרט חשוב. כל זווית, כל פרופורציה, כל בחירת צבע. באפייה – זה בדיוק אותו דבר.

הייחודיות של גל היא ביכולת לשלב בין ידע מקצועי בטכניקות בישול, לבין יצירתיות ללא גבולות והבנה בלתי מתפשרת בחומרי גלם ייחודיים. הוא חי את המטבח, אוהב לחדש, ומאמין שכל חוויה קולינרית היא סיפור. סיפור כזה שנשאר עם האורחים הרבה אחרי שהמנה האחרונה כבר פונתה מהשולחן.

מה מחבר בינינו? תשוקה אמיתית לבצק פיצה. ולא סתם בצק, כזה שמכינים לאט, באהבה, עם סבלנות ודיוק, ונותנים לו זמן לגדול, לתפוח ולהפוך למשהו שפשוט אי אפשר לחכות ולטעום.

בתיה היא שפית מומחית למטבח האסייתי, המשלבת טכניקות מסורתיות עם חומרי גלם טריים ועם תשוקה אמיתית לאוכל. בסדנאותיה היא מעניקה חוויה חמה ומעמיקה, המלמדת איזון טעמים וטכניקות שהופכות כל מטבח ביתי למקצועי.

עם הזמן גיליתי שהחיבור הכי חזק שלי הוא דווקא עם ילדים ובני נוער. יש בהם משהו אמיתי, סקרני ומלא דמיון – ושם מצאתי את הערך המוסף האמיתי. לא רק ללמד מתכונים, אלא לתת להם כלים לחיים: יצירתיות, סבלנות, אמונה בעצמם ותחושה שהם יכולים להתמודד עם כל אתגר.

כבר שלושה עשורים שאלינור אופה, מפתחת, חוקרת ומתרגשת מחדש מכל מאפה שיוצא מהתנור. היא לא רק קונדיטורית – היא אמנית של מתכונים, חוקרת טעמים ונשמה קולינרית שפשוט נולדה לאפות.

אינס שילת ינאי היא מומחית לקולינריה מהמובילות בישראל, יוצרת, כותבת ומתכונאית שמביאה למטבח קסם של יצירתיות, עם שילוב ייחודי של ידע, אסתטיקה וטעמים.

בוגר לימודי קונדיטוריה ב'בישולים', שף קונדיטור מנוסה ששימש בתפקידי ייצור ופיתוח בקבוצת R2M (של רותי ברודו) במשך עשור. לצד זה, אייל לימד קונדיטוריה ב'אסטלה' ומשמש כיועץ פיתוח קולינרי לעסקים ומותגים שונים.

המסע שלי התחיל לפני כ-17 שנה כפועל פשוט, והתגלגל עד לתפקיד מנכ"ל יקב בוטיק. הייתי בכל שלב בדרך – בייצור היין, מהרגע שהענב נבצר ועד שהוא נמזג לכוס. אם אתם מחפשים ללמוד יין בצורה כנה, כיפית ומקצועית – הגעתם למקום הנכון.

בגיל 25 למדתי אפייה בצרפת ומאז עבדתי וניהלתי מאפיות שונות בארץ ובעולם. בעשור האחרון ניהלתי את המאפייה של קבוצת R2M, לימדתי אפייה בבתי הספר "בישולים" וב"דנון" לקחתי חלק גדול בכתיבתו ולימודו של קורס הלחם המורחב ביחד עם ארז קומרובסקי ואופים מובחרים נוספים. כיום אני יועץ למאפיות ומעביר סדנאות אפייה למתחילים וגם למקצוענים.

אדיר כהן הוא לא רק שף, הוא אדריכל של חוויות. כבוגר בית הספר הגבוה לקולינריה 'בישולים' עם קילומטראז' של מעל עשור במטבחים המקצועיים והתובעניים ביותר, אדיר זיקק את הידע שלו לכדי אמנות. יצירת אירועים אינטימיים שבהם האוכל הוא הלב, אבל האווירה היא הנשמה.