איטליה בצלחת – פסטה, תשוקה ודיוק

מחפשים סדנת פסטה שהיא מעבר למתכון? הגעתם למקום הנכון. שחר תמיר, זוכה 'משחקי השף', מביא איתו ניחוח בינלאומי.
שחר צבר ניסיון במסעדות עילית בעולם וניהל מטבח פרטי באיביזה עבור מפורסמים. כעת, הוא מזמין אתכם ללמוד את סודות המטבח האיטלקי הקלאסי מהידיים הטובות ביותר.

בואו לצאת למסע של שלוש שעות בין מחוזות איטליה. ננוע מהצפון העשיר ועד הדרום שטוף השמש.
בסדנה זו, נתמקד ב'למה' ולא רק ב'איך', תבינו את המבנה המדעי של הבצק ואת תהליכי הגלוטן. נלמד על ההבדלים בין קמחים (סמולינה מול קמח לבן). תגלו איך לשחק עם היחסים בין חלמונים, חלבונים ומים. כך תיצרו את הביס המושלם.

התפריט: 4 תחנות, 4 טכניקות, 4 מחוזות

כל מנה בסדנה מייצגת אזור אחר באיטליה. נדגים דרכה טכניקה שונה של פסטה טרייה:

• אמיליה רומנה (הצפון העשיר): קפלטי חלמונים וזעפרן נכין בצק פסטה עשיר ומפנק על בסיס חלמונים בלבד. נמלא את הכיסונים בגבינות עיזים, פיקורינו, דבש וזעפרן. נגיש אותם ברוטב חמאת מרווה ושמן צ׳ילי. זוהי חגיגה של טקסטורות וטעמים.

• רומא (הקלאסיקה הנצחית): ספגטי ארביאטה ודג במלח אין סדנת פסטה בלי המלכה האם. ניצור ספגטי טרי בעבודת יד. נשדך לו רוטב ארביאטה פיקנטי ומדויק. ומה הטוויסט? נגיש את המנה לצד דג שלם. נבשל את הדג במעטפת מלח לשמירה על עסיסיות מושלמת.

• לומברדיה (התחכום המודרני): לזניה ירוקה נכין דפי לזניה ירוקים בעזרת תרד ובזיליקום. נתרגל רידוד ועבודה עם צבעים טבעיים. נרכיב את המנה עם "בולונז" צמחוני עשיר (על בסיס קטניות וירקות שורש). נוסיף בשמל קטיפתי. זוהי גרסה בריאה ועדכנית לקלאסיקה האיטלקית.

• סרדיניה (הים התיכון): ניוקטי סרדי פסטה זו מבוססת על סמולינה ומים בלבד, ללא ביצים. נשדך לה רוטב ים-תיכוני רענן. הרוטב כולל ברוקולי, אנשובי, צ'ילי חריף ופרמזן איכותית.

למי הסדנה מתאימה?

רוצים לעלות רמה במטבח? מחפשים סדנת בישול איטלקי זוגית? זהו המקום בשבילכם. הסדנה מושלמת לדייט רומנטי, לערב כיף עם חברים או לבשלנים רציניים. שחר תמיר ייתן לכם את הכלים להצלחה.

ארגז הכלים שתצאו איתו מהסדנה

תצאו מהסדנה עם ידע מקצועי שישדרג את המטבח הביתי:

• תשלטו בשיטות הכנת פסטה טרייה (בצק עם חלמונים מול בצק עם מים).

• תשלבו בין מסורת עתיקה לצלחות ואסתטיקה מודרנית.

• תתאימו במדויק את הרוטב למרקם ולצורה של הפסטה.

• תאזנו טעמים: חריף, מתוק, מלוח ואוממי.

• תרכשו טכניקות לעבודה עם דגים וירקות שורש.

הצטרפו אלינו למסע טעמים בלתי נשכח. בואו לגלות שפסטה היא אומנות.