יובל אלחדף, האופה הראשי של שטיבל ואחד המומחים הגדולים בארץ בתחום אפיית לחמים, מזמין אתכם לצלול לעומק אחד התחומים המרתקים ביותר באפייה, לחם מחמצת.
יובל, מאמין כי אפייה היא שילוב מדויק בין מדע, ניסיון ותחושת בטן. הוא יוביל אתכם צעד אחר צעד אל המיומנויות שיאפשרו לכם לאפות בבית לחם מחמצת אמיתי, עם קראסט מדויק וארומה נפלאה, כזו שמציפה את המטבח בריח שאין שני לו.
כניסה מושלמת לעולם המחמצות
זוהי סדנת יסודות, פרקטית ומעמיקה, המותאמת במיוחד למי שעושה את צעדיו הראשונים בעבודה עם מחמצת. לאורך הסדנה תגלו שהדרך ללחם מחמצת מושלם אינה מסתורית, אלא מבוססת על הבנה פשוטה של המחמצת, שלבי ההתפחה והעבודה עם הבצק.
אז מה בסדנה?
נכיר את המחמצת באמת! נלמד:
- איך מזהים שמחמצת תקינה ובריאה?
- מתי היא מוכנה לשימוש, ומתי היא צריכה 'האכלה'?
- איך שומרים עליה לאורך זמן, כך שתהפוך לחלק טבעי מהמטבח הביתי – 'גור'?
נלמד איך לעבוד נכון עם בצק מחמצת:
- מהם שלבי ערבוב, לישה וקיפולים – מה תפקידו של כל אחד מהם
- התפחה נכונה: איך להבין את הבצק, מה הוא צריך?
- עיצוב נכון של כיכר מחמצת יציבה ויפה
- חתוך מושלם, אפייה נכונה, קראסט פריך.
למי הסדנה מתאימה?
לכל אחד שחלם להכין לחם מחמצת אמיתי בבית, אך לא ידע מאיפה להתחיל. אין צורך בניסיון קודם יובל מלמד ומדגים כל שלב בצורה ברורה, ומעניק כלים שתוכלו ליישם מיד.
