הסיפור של מייקל יטברק מתחיל בחיבור בין עולמות. הוא נולד בישראל וגדל בפריז, שם ספג מילדות את הניחוחות, הטעמים והדיוק הבלתי מתפשר של המטבח הצרפתי. לאחר שירות כחייל בודד וניסיון קצר בעולם העיצוב, הוא הבין שהיצירה האמיתית שלו היא בבצק – והחליט להפוך את התשוקה למקצוע.
את רזי האפייה רכש בבית הספר הגבוה "אסטלה" ושיכלל במהלך שנים של עבודה במוסדות הקולינריים המובילים בארץ R2M, יקב תשבי, מאפיית הנדלר,במשך שנים הוא ניהל מאפיות, פיתח מתכונים וחידד את השילוב המדויק שבין לחמים כפריים, מאפי בוקר וקינוחים עיליים. אחרי שנים של עשייה, מייקל חזר לחיפה עם אשתו וילדיו כדי להגשים חלום: להביא את פריז הביתה. כך נולדה פנאם.
